TIPOS DE MAÍZ

Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes, si bien todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una clasificación artificial, no botánica.

Existen, además, una serie de genes que modifican la composición química del endosperma. La composición química del endosperma, configura las características físicas que permiten establecer tipos comerciales bastantes claros.

Desde el punto de vista comercial se clasifican de acuerdo a la dureza del grano:

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• Dentados: Es el tipo más cultivado. Se caracteriza por una depresión en la corona del grano. Tiene una alta proporción de almidón y baja proteína, y la textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda húmeda y para el alimento del ganado; se utiliza para consumo humano en baja proporción.
• Duros: Tienen una composición de almidón baja. Por su peso, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca.
• Harinosos: Es uno de los tipos mas antiguos tipos de maíz lo usaban los Aztecas, Incas y Guaraníes. Los caracteriza su endosperma blando.
• Dulces: Granos con alto contenido de azúcar de aspecto transparente. Es el verdadero maíz para comer el grano fresco, choclo o maíz de mesa.
• Maíz para Palomitas: Tiene un endosperma corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña fracción de almidón encerrado en un pericarpio denso y resistente.
• Ornamentales: granos pequeños que se usan con fines ornamentales y propósitos decorativos.
• Maíz para usos especiales: Existen una serie de genes que inciden sobre la composición del endosperma. Como resultado de esto se han desarrollado nuevos maíces para propósitos especiales en industria alimentaria y textil.

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