¿Qué es la sémola cervecera?

La sémola cervecera es un producto obtenido de la molienda del maíz por vía semi-húmeda. El proceso es relativamente sencillo, el maíz al llegar al molino, se limpia y se templa con vapor hasta alcanzar un 20% de humedad, para después desgerminar el grano. La sémola cervecera es rica en almidón y al desgerminar el grano, tiene una menor cantidad de grasa que el grano completo. Además, en nuestros molinos trabajamos con diferentes granulometrías, que nos permiten ajustar también el porcentaje de grasa según las necesidades de nuestros clientes.

Todo el maíz utilizado en Dacsa Group tiene el sello non-GMO, lo que quiere decir que el maíz no ha sido modificado genéticamente y cumple con todos los requisitos que marca la legislación europea, lo que supone que tiene todas las garantías requeridas por el consumidor.

La leyenda dice que fueron los alemanes en su llegada a Estados Unidos en el S XIX los que empezaron a experimentar con esta forma de hacer la cerveza, puesto que la malta que encontraron en el Nuevo Mundo tenía un sabor mucho más agresivo que la europea, así es que encontraron en las grandes plantaciones de maíz la solución a sus problemas.

En la actualidad, tanto los maestros cerveceros, como las grandes marcas de cerveza utilizan cada vez más este tipo de sémolas cerveceras, puesto que ayudan a crear una receta única en su proceso de elaboración de cerveza.